安全豬肉的重要性大家已有共識，是必須完成的一項民生工作，從豬場的建設、種豬繁育、飼料加工、獸藥生產、仔豬培育、成豬飼養、疫病防治、屠宰加工、包 裝貯存、流通銷售和消費等多個環節。

冷鮮肉的有關要求

1、每批冷鮮肉產品應隨車附表，標明定點屠宰廠名稱、生豬飼養基地名稱、運輸目的地（或企業）、檢疫檢驗證明、數量、車號及業務員（經手人）姓名。每批鮮豬肉產品在運輸過程中必須懸掛、密閉、冷藏，并整車簽封。

2、每扇冷鮮肉（即白條肉）上應有肉品品質檢驗合格章，并在其下方2-3厘米處加蓋每批豬源的飼養基地編號印章。 　　

3、冷鮮肉產品進入市場時，由動物檢疫部門派駐批發市場的動物檢疫員啟封。直接進入連鎖店、超市、菜市場時，由商場質檢人員啟封并備案，動物檢疫部門定期監督檢查。

凍豬肉的有關要求

1、凡進入市場的冷鮮肉，必須是定點生豬屠宰廠生產。

2、凍豬肉必須來自非疫區，肉品經檢疫、檢驗合格，符合GBlI/154 – 2002《豬肉安全衛生要求》標準的規定。

3、貯存、經營凍豬肉的冷庫必須符合GB50072 – 2001《冷庫設計規范》標準的規定，貯存能力達到2000噸以上。

4、凍豬肉運輸（火車、汽車）必須在-8℃以下，車廂經清潔、達到衛生要求。

5、凍豬肉產品必須有縣以上動物檢疫部門出具的產品檢疫合格證、口蹄疫防疫證。

6、小包裝凍豬肉產品必須標明生產企業名稱、地址、產品名稱、執行標準、商標、生產日期、保質期、凈含量、批號等，其標注應符合GB7718《食品標簽通用標準》的規定。包裝材料應符合衛生要求。

7、經營凍豬肉產品，必須建立嚴格的登記和臺賬制度，有關部門將進行抽樣檢測，不合格的產品將按照國家有關規定進行封存、無害化處理直至銷毀。

安全豬肉生產的組織及監督

由于食品市場有著不同于其他產品市場的多個重要特征，使安全食品管理不同于一般消費品的管理。

除依靠市場主體建立在維護自身利益基礎上的自律來規范外，更要依靠政府超經濟的強制力量來規范。

制度手段包括：

(l)制定食品安全標準，包括產品本身的標準，也包括對加工操作規程等標準。

(2)建立檢驗檢測體系。

(3)實施市場準人制度。

(4)規定嚴厲的法律責任。

行政手段包括：

(l)監督檢查，如衛生抽查、罰款、查封、扣押和禁止銷售、禁止移動等強制性措施。

(2)食品安全教育宣傳。

(3)生產操作培訓。

(4)組織、支持和鼓勵食品安全方面的科研和合作等。

安全豬肉的重要性大家已有共識，是必須完成的一項民生工作。

從豬場的建設、種豬繁育、飼料加工、獸藥生產、仔豬培育、成豬飼養、疫病防治、屠宰加工、包裝貯存、流通銷售和消費等多個環節。

任何一個環節出現問題都將影響消費者的食品安全。

從生豬出欄到豬肉上市的整個過程必須要經過產地檢疫、公路站檢查、屠宰場檢疫、動檢部門和市場檢查部門的檢疫檢查。

行業的統一管理，專門的機構和人員負責。

特別是屠宰、加工環節及環保要求等方面的引導和監督是豬肉生產的行之有效的方法和手段。